CANAL QUINTANA
MENU DEGUSTACIÓN
Un largo recorrido a través de nuestra tierra, nuestra historia y nuestra cocina.
Pan Basotik. Ecológico. Valpuesta.
Panipuri de portobello y jamón de pato casero.
Sopicaldo de la huerta.
Verdel curado en salmuera de Añana. Almendra. Ajo Blanco.
Niñoyaki de potro ecológico (Kuartango). Crema de castañas y hongos.
Puerro de la huerta confitado a la llama. Crema de zanahoria escabechada. Almendras.
Merluza curada en salmuera asada. Falso risotto de hinojos y su crema.
Taco de ternera a baja temperatura. Chimichurri. Calabaza encurtida y su jugo.
Semifreddo. Queso de cabra. Membrillo. Intxaursalsa.
52
(10% IVA incluido)
Bebida fuera de menú. Pan incluido en el menú.
Requiere reserva previa.
Sujeto a cambios.
CANAL SUSO
MENÚ TRADICIÓN
Un recorrido más corto, fiel a nuestra cocina tradicional y nuestras raíces.
Para comenzar..
Cogollos ahumados a la brasa con salsa vitel tone y antxoas.
Croqueta de jamón y gamba y huevo.
Seguimos..
Verduras asadas sobre cremoso de patata trufado.
½ Bacalao con bizkaitxerri.
½ Meloso de cerdo con parmentier de patata
y crema de orejones.
Finalizamos..
Tarta de queso vasca con toques de queso azul.
42
(10% IVA incluido)
Bebida fuera de menú. Pan incluido en el menú.
Requiere reserva previa.
Sujeto a cambios.
ELEGIR
Jamón Ibérico de Casalba. Con AOVE de primera prensada.
Surtido Ibérico de Casalba.
Antxoas de Santoña.
Bonito en conserva artesanal. Encebollado. Piparras. AOVE.
Alcachofas fritas. Salsa Romescu.
Verduras en su punto. Cremoso de patata trufado. Panceta Ibérica.
Puerros asados y confitados. Crema de zanahoria escabechada.
Gambas. Plancha.
Merluza curada en salmuera y asada. Falso risotto de hinojos y su crema.
Bacalao a la vizcaína.
Callos y morros.
Carrilleras de vaca. Cremoso de patata. Orejones.
Manitas de cerdo deshuesadas, rellenas de cebolla trufada sobre espuma de patata y crema de orejones.
Costilla. Ternera. Baja temperatura. 15hs de cocción. Compota de manzana.
Txuleta de ganado mayor “Baserria km-0”. Guarnición.
Pimientos asados de la casa.
Panera. Pan ecológico Basotik. Valpuesta.
REMATAR
Tarta de queso vasca.
Cremoso de chocolate Valrhona Gran Cru al 75%. Sal de cayena. Aceite de oliva extra virgen.
Postre cítrico. Limón. Merengue italiano. Crujiente. Helado de Lima Kalamansi.
Falso tiramisú /deconstruido/. Humedo de café y chocolate. Mascarpone. Cacao.
Fusión vasco-argentina. Postre vigilante. Semifredo de queso de cabra. Membrillo. Intxaursalsa.
MENÚ LAS ERAS
Disponible dias de la semana.
(Exceptuando dias festivos)
1 entrante
1 segundo
postre
Vino de año, agua, pan y café.
23
(10% IVA incluido)
Y sal.
Un restaurante y experiencia
viva
de Jokin Loma y Belén Sandrin.