DEGUSTAR
Pan Basotik. Ecologico. Valpuesta.
Panipuri de portobello y jamón de pato casero.
Aperitivo de la huerta.
Verdel curado. Ahumado. Salsa de ajo blanco. Almendra.
Puerro confitado a la brasa. Crema escabechada.
Huevo del vecino. Tuesta. Bajatemperatura. Sabayón de maíz. Verduras de la huerta.
Bacalao confitado en AOVE. Cremoso de coliflor.
Taco de ternera. Baja temperatura. Ahumado, Parmentier de apionabo. Pilpil de zanahoria con aceite de girasol Ekiolio.
Semifreddo. Queso de cabra. Membrillo. Intxaursalsa.
48
(10% IVA incluido)
Bebida fuera de menú. Pan incluido en el menú.
Requiere reserva previa.
ELEGIR
Casalba. Pata ibérica. 23
Ibérico. En plural. 20,50
Bonito en conserva artesanal. Encebollado. Piparras. AOVE. 17
Ensalada de Tomate y antxoas. AOVE. 16
De Santoña. Las embajadoras. 19
Vieiras asadas. Salsa Moqueca. Leche de coco. 18
Steak tartar. Vaca. Brioche. 22
En/sal/ada. 15
Verduras en su punto. Cremoso de patata trufado. Panceta Ibérica. 19
Cogollos ahumados. Vitello Tonato. Frutos secos. Queso parmesano. 15
Puerros a la brasa. Confitados. Crema escabechada de zanahoria. Parmesano. 17.50
Gambas. Plancha. 21
Pesca asada. Salsa de mantequilla. Cremoso de coliflor. 25
Carrilleras de vaca. Cremoso de patata. Orejones. 22
Solomillo. Cremoso de patata. Jugo de carne. 28
Manitas. Cerdo. 21
Costilla a baja temperatura. 15hs de cocción. Compota de manzana. 28
Txuleta. Guarnición. 58 el kg
Pimientos de la casa. Asados. 8
Panera. Pan ecológico Basotik. Valpuesta. 3.50
REMATAR
Tarta de queso vasca. 9
Cremoso de chocolate Valrhona Gran Cru al 75%. Sal de cayena. Aceite de oliva extra virgen. 9
Lemon Pie. Limon. Merengue italiano. 8.50
Falso tiramisú /deconstruido/. Humedo de café y chocolate. Mascarpone. Cacao. 9
Fusión vasco-argentina. Postre vigilante. Semifredo de queso de cabra. Membrillo.
Intxaursalsa. 9
MENÚ LAS ERAS
De martes a viernes
(Exceptuando dias festivos)
1 entrante
1 segundo
postre
Vino de año, agua, pan y café.
21
(10% IVA incluido)
Y sal.
Un restaurante y experiencia
viva
de Jokin Loma y Belén Sandrin.