MENÚ DEGUSTACIÓN
Pan Basotik. Ecológico. Valpuesta.
Gluten.
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Panipuri de portobello y jamón de pato casero. Sopicaldo de la huerta.
Setas. Gluten. Lacteo.
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Lamina de txuleta. Mostaza en grano y encurtida. Crema de vainas. Salsa vitel tone.
Lacteo. Pescado. Mostaza.
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Verdel curado en salmuera de Añana. Almendra. Ajo Blanco.
Apio. Pescado. Lacteo. Frutos secos. Manzana. Aceitunas.
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Niñoyaki de potro ecológico (Kuartango). Crema de castañas y hongos.
Gluten. Lacteo. Frutos secos. Sulfitos. Setas.
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Puerro de la huerta confitado a la llama. Crema de zanahoria escabechada. Almendras.
Frutos secos. Sulfitos. Gluten.
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Merluza curada en salmuera asada. Falso risotto de hinojos y su crema.
Pescado. Lacteo. Hinojo-apio.
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Lingote de cordero lechal (Viloria). Chimichurri. Calabaza encurtida y su jugo.
Sulfitos.
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Pannacota de yogur. Fresas con nata.
Lacteo. Frutos secos. Almendra.
MENÚ TRADICIÓN
Cogollos ahumados a la brasa con salsa vitel tone y antxoas.
Pescado. Lácteos. Mostaza. Frutos secos.
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Croquetas de jamón y croquetas de cecina.
Gluten. Lácteos. Huevo.
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Verduras asadas sobre cremoso de patata trufado.
Lácteo.
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½ Txipirones en su tinta.
Pescado.
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½ Meloso de cerdo con parmentier de patata y crema de orejones.
Lacteo. Sulfitos. Frutos de cascara.
Sésamo. Mostaza.
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Tarta de queso vasca con toques de queso azul.
Lacteo. Huevo.
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ELEGIR
Jamón Ibérico de Casalba. Con AOVE de primera prensada.
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Surtido Ibérico de Casalba.
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Ensalada de tomate con antxoas.
Pescado.
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Alcachofas fritas. Salsa Romescu.
Frutos secos.
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Verduras en su punto. Cremoso de patata trufado. Panceta Ibérica.
Lácteo.
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Cogollos asados y ahumados con salsa de vitel tone, antxoas y queso parmesano.
Pescado. Lácteo. Mostaza. Frutos secos.
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Puerros asados y confitados con crema de zanahoria escabechada.
Sulfitos. Frutos secos.
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Gambas. Plancha.
Pescado.
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Almejas en salsa verde con alcachofas de temporada.
Molusco. Sulfitos. Gluten.
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Merluza curada en salmuera y asada. Falso risotto de hinojos y su crema.
Pescado. Lácteo. Hinojo-Apio
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Bacalao a la bizkaitxerri.
Pescado. Gluten.
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Carrilleras de vaca. Cremoso de patata. Orejones.
Lácteo. Frutos de cascara. Mostaza.
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Medallón de solomillo de ganado mayor, sobre cremoso de patata, salsa de castañas y hongos.
Lácteo. Frutos secos. Setas.
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Manitas de cerdo deshuesadas, rellenas de cebolla trufada sobre espuma de patata y crema de orejones.
Lácteo. Frutos de cascara. Sulfitos.
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Costilla. Ternera. Baja temperatura. 15hs de cocción. Compota de manzana.
Manzana. Frutos secos. Lácteo.
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Txuleta de ganado mayor “Baserria km-0”. Guarnición.
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Pimientos asados de la casa.
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Panera. Pan ecológico Basotik. Valpuesta.
Gluten.
REMATAR
Tarta de queso vasca.
Lácteo. Huevo. Gluten. (puede adaptarse sin gluten)
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Cremoso de chocolate Valrhona Gran Cru al 75%. Sal de cayena. Aceite de oliva extra virgen.
Lácteo. Gluten. Huevo. (puede adaptarse sin gluten)
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Postre cítrico. Limón. Merengue italiano. Crujiente. Helado de Lima Kalamansi.
Lácteo. Huevo. Gluten. (puede adaptarse sin gluten)
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Postre de café. Mascarpone. Húmedo de cacao y café. Crema inglesa de café.
Lácteo. Huevo. Gluten. Frutos secos.
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Fusión vasco-argentina. Postre vigilante. Semifredo de queso de cabra. Membrillo. Intxaursalsa.
Lácteo. Huevo. Frutos secos.