MENÚ DEGUSTACIÓN
CANAL QUINTANA
Un largo recorrido a través de nuestra tierra, nuestra historia y nuestra cocina.
Pan Basotik. Ecológico. Valpuesta.
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Panipuri de portobello y jamón de pato casero. Sopicaldo de la huerta.
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Lamina de Txuleta. Mostaza en granos y encurtida. Crema de vainas. Salsa vitel tone.
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Verdel curado en salmuera de Añana. Almendra. Ajo Blanco.
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Vieira curada y marinada en remolacha. Brasa. Hierbaluisa.
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Puerro de la huerta confitado a la llama. Crema de zanahoria escabechada. Almendras.
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Merluza curada en salmuera asada. Falso risotto de hinojos y su crema.
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Lingote de cordero lechal. Chimichurri. Calabaza encurtida y su jugo.
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Pannacota de yogur. Fresas con nata.
60€
(10% IVA incluido)
Bebida fuera de menú. Pan incluido en el menú.
Requiere reserva previa.
Sujeto a cambios.
Y sal.
Un restaurante y experiencia
viva
de Jokin Loma y Belén Sandrin.